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Tinto Mencía
TINTO MENCÍA
ELABORACIÓN:
Tras una vendimia manual que tiene lugar a mediados de Septiembre, los frutos recogidos y seleccionados por los vendimiadores, se transportan a la bodega en cajas de vendimia de 20 Kg, donde nuevamente se realiza una segunda selección. Los racimos de uva se despalillan y se estrujan. Los encubados van en función del pago de origen.
El arranque de la fermentación alcohólica se realiza de manera natural.
Se realiza un descube en frío una vez acabada la fermentación alcohólica, que puede estar comprendida entre 9 y 22 días. En este se separa el vino yema del vino prensa y una vez que el vino esté en el depósito se deja hasta que realice la fermentación maloláctica, que también es de carácter natural. Una vez acabada esta segunda fermentación se realiza las mezclas correspondientes, se clarifica, se estabiliza, se filtra y se embotella.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:
Bonito color rojo cereza, brillante, con ribete violáceo y buena capa. En nariz se muestra limpio con un elegante aroma a frutos rojos con ciertos toques florales. Su entrada en boca es suave provocando una sensación placentera con un buen equilibrio alcohol acidez, de retrogusto intenso y prolongado, dejando una agradable sensación de sabrosidad.
GASTRONOMIA:
Ideal para acompañar cocido gallego, callos, lomo de cerdo y setas.
SERVICIO:
Servir a una temperatura entre 16 y 18 º C.
BARRICA
ELABORACIÓN
– Vendimia manual en cajas de 20 Kg.
– Despalillado y estrujado.
– Encubado en función del pago de origen.
– Fermentación alcohólica de manera natural.
– Descube en frío separando vino yema de vino prensa.
– Fermentación maloláctica de manera natural.
– Se filtra y se embotella.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Color rojo cereza , bien cubierto con ribete violáceo. En nariz despliega con intensidad aromática complejas notas de frutas rojas maduras. Apareciendo en segundo plano toques especiados, vainilla y un agradable final con recuerdos de notas tostadas y amieladas. En boca resulta mineral, carnoso y bien estructurado con un tanino de gran calidad.
GASTRONOMÍA:
Carnes blancas como solomillo, carnes rojas y hongos
SERVICIO:
Servir a una temperatura de 17º C
Tinto barrica
Blanco
BLANCO
ELABORACIÓN
Siempre en aras de la calidad, se parte con la mejor uva como base de la elaboración.
El vino se elabora únicamente a partir de mosto yema y de mosto de primera prensada – los de mejor calidad-. Las uvas fueron vendimiadas en su punto óptimo de madurez, de manera manual y en cajas de vendimia de 20 Kg.
– Se despalilla y se estruja.
– Se encuba a 5ºC y se desfaga de manera natural a las 48 horas.
– Se realiza una fermentación alcohólica a temperatura controlada.
– No se realiza la fermentación maloláctica.
– Se clarifica, se filtra y se embotella.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
En boca resulta muy equilibrado. Sabroso y con amplitud en el paso. En el desarrollo gustativo destaca por su marcado carácter frutal y una excelente acidez que lo hace refrescante, muy persistente marcado por las notas cítricas y con mucha estructura . Contiene un final con mucha personalidad.
GASTRONOMÍA:
Ideal para acompañar pescados, mariscos y pasta.
SERVICIO:
Servir a una temperatura de 10º C.